Feldsalat ist nicht nur wegen seines feinen und nussigen Geschmacks beliebter denn je. Er zählt zu den nährstoffreichsten Salaten, ist frostresistent und damit auch im Winter regional erhältlich. Wir sprechen mit der Münchner Gärtnerei Zotz über den Anbau, Bodenkultur und Ernte vor den Toren Münchens.

Eine Jahrhunderte alte Nahrungspflanze

Eine Neuheit ist der Feldsalat, auch Acker-, Nüssli- oder Vogerlsalat genannt, jedoch nicht. Jahrhunderte wurde er als fester Bestandteil des Winterspeiseplans wild geerntet. Streng genommen zählt er nicht zu den Blattsalaten, Feldsalat gehört zur Unterfamilie der Baldriangewächse. Das Baldrian-Öl ist es auch, welches ihm den einzigartig nussigen Geschmack verleiht. Geerntet werden nur die Blätter, in diesen steckt jedoch der Nährwert eines ganzen Gemüsebeetes. Kein Salat weist mehr Eisen auf, dazu ist er Spitzenreiter in Puncto Vitamin A und C sowie reich an den Mineralstoffen Kalium, Kalzium oder Magnesium.

Feldsalat von der Tischkante Münchens

Der Feldsalat ist hart im Nehmen, auch was die Temperaturen angeht. So kann er auch während der Wintermonate beim regionalen Gemüsebauer angebaut werden. Wir haben nachgefragt bei der Gärtnerei Zotz in Aschheim. Mit seinem Team baut Stefan Zotz dort ganzjährig Feldsalat in verschiedenen Größen an. Zweimal die Woche werden im energieeffizienten Gewächshaus 770 Quadratmeter ausgesät. Je nach Jahreszeit braucht er 6-12 Wochen zum Heranwachsen. Zotz erntet täglich, teilweise von Hand. Wie auf dem Feld, wächst der Salat auf Mutterboden. Damit die Bodenqualität erhalten bleibt, findet ein regelmäßiger Fruchtwechsel sowie alle drei Jahre eine Bodendämpfung statt. Diese biologische Unkrautbekämpfung ist bodenschonend und zerstört Viren, Bakterie oder Pilze, die sich sonst im Boden ausbreiten würden. Ein Aufwand, der sich im Geschmack widerspiegelt.

Erntefrischen Feldsalat aus der Region sowie den Nachbarländern jetzt bestellen! Der Früchte Feldbrach Feinschmecker Tipp: Das vegane Optimal Wild Karachi Dressing Rote Beete-Sesam. Der erdige Geschmack der roten Beete und der Sesam harmonisieren perfekt zu der nussigen Note des Salates.

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Und was ist eine Pomelo? Pünktlich zum Jahresbeginn, die guten Vorsätze im Gepäck, lohnt es sich diese Zitrusfrüchte genauer anzuschauen: Frühstücksklassiker, wenig Kalorien, einen hohen Anteil an Vitamin C und viele weitere gute Eigenschaften für einen gesunden Jahresstart!

Wer mit Wem

Im deutschen Sprachgebrauch wird die Grapefruit oft als Pampelmuse bezeichnet und umgekehrt. Richtig ist jedoch, dass verschiedene Zitrusfrüchte aus Kreuzungen mit einer Pampelmuse entstanden sind: aus Pampelmuse und Mandarine die Orange und aus Orange und Pampelmuse die Grapefruit. Datiert auf das 18. Jahrhundert, hat die Grapefruit von Barbados aus Stück um Stück die Pampelmuse verdrängt. Auch die aktuell beliebte Pomelo ist eine Kreuzung aus der Pampelmuse und der Grapefruit. Allen gleich ist der leicht bittere Geschmack, der auf das Glykosid Naringin zurückzuführen ist. Es wird sowohl mit Gewichtsverlust als auch mit Medikamenten Wechselwirkungen in Verbindung gebracht.

Grapefruit – die Traubenfrucht

Auch wenn die Grapefruit ganzjährig erhältlich ist, sprechen wir von einem Winterobst. Der Name bezieht sich auf die englischen Wörter Grape und Fruit, da die Früchte wie eine Weinrebe vom Baum hängen. Ursprünglich gelb mit gelbem Fruchtfleisch, werden die rotfleischigen bis dunkelroten Sorten immer beliebter. Sie sind süßer und säureärmer. Die bei uns erhältlichen Hauptsorten White Marsh (gelb) und Star Ruby (rot) sind je nach Saison aus Spanien, der Türkei, Israel oder Südafrika. Grapefruits sind kalorienarm und bestehen zu einem großen Anteil aus Wasser. Neben den Vitaminen B und C und zahlreichen Mineralstoffen soll der antioxidative Pflanzenstoff Lykopin in den roten Sorten positiv auf das Herz-Kreislaufsystem wirken. Zum rohen Verzehr auspressen, halbieren und löffeln oder die Filets entlang der weißen Häutchen herausschneiden.

Trendfrucht Pomelo

Pomelos sind deutlich größer als Grapefruits, eher birnenförmig und meist in einem Netz verpackt. Sie bereichern unseren Speiseplan von November bis Februar – dank ihres ebenfalls hohen Vitamingehaltes und den Mineralstoffen zu Recht! Die Schale ist intensiv gelb bis grünlich und dicker als die der Grapefruit. Pomelos sind mit weißem sowie rosafarbenem Fruchtfleisch erhältlich. Hauptlieferant der weit verbreiteten Sorte Honey Pomelo ist China. Wer gerne Pomelos isst, muss zum Schälen etwas Zeit mitbringen. Am besten man entfernt das obere und untere Ende, schneidet die Haut schlangenförmig ein und zieht sie dann ab.

Es lohnt sich! Ob zum Frühstück oder in schmackhaften Salaten, wir lieben die strahlende Vitaminbombe! Bestellbar bei Obst- und Gemüsespezialist Früchte Feldbrach unter info@fruechte-feldbrach.de oder 089 72 01 36 60.

In drei Tagen ist Weihnachten und die vegane Alternative zu Gans, Forelle oder Fondue fehlt? Dann haben wir hier eine wunderschön weihnachtliche Geschmacksexplosion: Kürbis mit weihnachtlichen Gewürzen, Orangen-Chicorée, Schwarzwurzel-Tagliatelle und Mandelmilch-Dip. Wir finden weitaus mehr als eine „Alternative“, denn heimisches Gemüse, Wintersalate, Zitrusfrüchte und Mandeln sind DIE Saisonklassiker!

Für Obst und Gemüse sind wir Profis, Köche haben wir auch in unseren Reihen, aber die große Kunst des Kochens überlassen wir besser unseren besten Kunden! Danke an Michael Hüsken, The Charles Hotel München https://www.roccofortehotels.com, für diesen herrlichen Last Minute Tipp! Viel Spaß beim Schmökern und Nachkochen.

Kürbis mit weihnachtlichen Gewürzen, Orangen-Chicorée, Schwarzwurzel-Tagliatelle und Mandelmilch-Dip

Der Kürbis

Zutaten: 1 mittelgroßer Hokkaido, 2 EL Traubenkernöl, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Fenchelsaat, 2 St. Nelken, 1 St. Sternanis, 1 TL Kreuzkümmel, 2 St. Kardamom, 1 St. getrocknete Chilischote, 1 Zitrone, Meersalz

Zubereitung: Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. In ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Die Gewürze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 5 Min. rösten (ohne Öl). Danach in einem Mörser so fein wie möglich mahlen. Mit dem Öl etwas Meersalz zu den Kürbisspalten geben und alles gut vermischen. Abgedeckt bei 165° C für 45 Min. in den Ofen geben.

Der Chicorée

Zutaten: 2 St. Chicorée, 2 St. Orangen, 1 Stängel frischen Salbei, 200 ml Gemüsebrühe, 40 g Margarine oder ähnlichem Butterersatz, Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Prise Zucker

Zubereitung: Die Orangen waschen und die Schale fein abreiben. Danach schälen und filetieren. Den Abrieb zu dem Saft geben, die Filets zum Ausgarnieren aufheben. Die äußeren Blätter vom Chicorée entfernen, halbieren und die Strünke keilförmig herausschneiden, so dass die Blätter noch zusammenhalten. Olivenöl erhitzen, den Chicorée von beiden Seiten anbraten und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Salbei zufügen, abdecken und bei niedriger Hitze für ca. 20-25 Min. leicht köcheln lassen, dabei mehrmals wenden. Danach den Orangensaft zugeben, für weitere 5 Min. köcheln lassen. Den Chicorée rausnehmen und die Flüssigkeit mit der Margarine abbinden.

Schwarzwurzel-Tagliatelle

Zutaten: 6 St. Schwarzwurzeln, Saft von einer Zitrone, 4 El Traubenkernöl, 1 El fein gehackte Petersilie, Salz, Zucker Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung: Die Schwarzwurzeln waschen und schälen. erneut waschen und mit dem Gemüseschäler dünne Streifen  in der Breite einer Bandnudel herunter schälen. In etwas Wasser mit der Hälfte des Zitronensafts aufbewahren, so dass sie nicht oxidieren und sich verfärben. Aus dem Traubenkernöl, dem restlichen Zitronensaft und den Gewürzen eine Vinaigrette herstellen. Die Schwarzwurzel-Tagliatelle für 1 Min. in kochendes Salzwasser geben, abschütten und in die Vinaigrette geben. Die Petersilie dazu und alles gut vermengen.

Mandelmilch-Dip

Zutaten: 100 ml Mandelmilch, 200 ml Sonnenblumenöl, 1 TL Zitronensaft, 1 Messerspitze Kurkuma, Salz, etwas Chilipulver

Zubereitung: Die Mandelmilch mit den Gewürzen für ca. 1 Min. pürieren. Dann nach und nach das Öl zufügen und weiter pürieren, bis eine homogene Masse entsteht, ähnlich einer Mayonnaise.

Garnieren und Anrichten

Zum Ausgarnieren: 8 St. Rauchmandel, ganz fein gerieben, etwas Portulak (ersatzweise Rucola)

Anrichten: Den Chicorée fächerförmig in die Tellermitte setzen, mit dem eigenen Sud leicht nappieren. Den Kürbis auf dem Teller verteilen. Die Schwarzwurzeln dazwischensetzen. Den Mandelmilch-Dip in die Zwischenräume spritzen und mit den Orangenfilets und dem Portulak ausgarnieren. Zum Schluss die Rauchmandeln über das Gericht streuen.

Die meisten Zutaten gibt es LAST MINUTE frisch bei uns. Und selbstverständlich auch nach den Feiertagen, denn dieses wunderbare Rezept schmeckt auch noch im neuen Jahr!

An Guadn, Euer Team von Früchte Feldbrach