Verlässlich wie kaum eine andere, ist die fünfte Jahreszeit eröffnet – die Spargelzeit. Während bereits vor Ostern vereinzelt der erste regionale Spargel gestochen wurde, stecken wir nun mitten in der Saison. Spargel mag es im Winter kalt und im Frühjahr warm.  Durch den vergleichsweise warmen Winter sind die weißen Stangen anfangs verhalten gewachsen, die warmen Temperaturen der letzten Tage holen nun jedoch ordentlich auf.  Von Schrobenhausen bis zum Gäuboden rollen täglich LKWs mit frisch gestochenem Spargel unserer erstklassigen Lieferanten an. Dieser wird für unser Kunden sogleich wieder verladen. Frisch auf den Tisch und wer möchte, bereits küchenfertig geschält.

Ungeschält oder geschält?

Ist eine umstrittene, wenn auch berechtigte Frage. Insbesondere, wenn das Personal knapp wird oder der Bedarf besonders hoch. Viele Spargelbauern bieten den Schälservice an und sehen eine wachsende Nachfrage an küchenfertiger Ware. „Die Qualität und der Geschmack sind gleich dem ungeschälten Spargel, nur der Arbeitsaufwand für die Gastronomie ist deutlich geringer. Wir arbeiten bei uns mit einer neuen und hochwertigen Schälmaschine. Diese kann, im Gegensatz zur Handschälung, kontrolliert gleichmäßig schälen und produziert zudem weniger Schälabfall“, erklärt uns Hans Gänger. Der Niederbayer baut seit über 20 Jahren Spargel auf dem heimischen Hof an. „Wichtig ist, das gilt auch für ungeschälten Spargel, dass die Kühlkette nicht unterbrochen ist, dafür sind wir und die Firma Früchte Feldbrach bestens ausgerüstet!“

Zur Spargelzeit bieten wir täglich frischen Spargel an. Neben den klassischen weißen Stangen auch grünen und violetten Spargel. Ab Mai kommt auch der wilde Spargel aus Frankreich in den Verkauf. Passend dazu französische Grenailles Kartoffeln und Sauce Hollandaise.

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Auch wenn die Ananas heute das ganze Jahr verfügbar ist und um ihren exklusiven Status von einst kämpft, so ist sie doch ein wahrer Exot. Christoph Columbus brachte die Ananas im 15. Jahrhundert aus den tropischen und subtropischen Gebieten Südamerikas nach Europa. Jahrhunderte galt sie als Luxusgut für den Adel. Ihre Süße und das edle Aroma bereichern die Küche bis heute!

A-N-A-N-A-S

Die Ananas ist ein Bromeliengewächs und wurzelt im Boden. Aus der Mitte der Blätter wächst eine bis zu 100 Zentimeter hohe Staude mit einem Fruchtzapfen – was der Frucht auch den Namen „Pinon“ beschert. Das deutsche Wort „Ananas“ entstand aus dem südamerikanischen Namen „naná“, zudem die Portugiesen ein „a“ und ein „s“ addierten. Botanisch besteht die Ananas aus vielen kleinen Beeren. Diese sind durch die Zucht verwachsen, genauso wie die Kultursorten heute samenlos sind. Das leuchtend gelbe Fruchtfleisch verdankt die Ananas den Carotinoiden, die durch den Reifeprozess gebildet werden.

Aromatisch und vielseitig

Die Ureinwohner Südamerikas haben bereits vor vielen Jahrhunderten eine Art Ananaswein hergestellt. Der wird auch heute noch aus den reifen Früchten gewonnen und schmeckt besonders frisch und lecker. Durch ihre Süße und das feine Aroma eignet sich die Ananas aber vor allem als rohe Frucht. Frisch verarbeitet in Smoothies, Obstsalaten oder cremigen Süßspeisen schmeckt sie ebenfalls hervorragend. In der asiatischen Küche wird sie für den typisch süß-säuerlichen Geschmack auch für herzhafte Gerichte wie Currys oder Suppen verwendet.

Ananas in bester Qualität sind bei uns ganzjährig als Schiffs- und Flugware erhältlich.

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Wir leben und arbeiten im Großraum München, unser Obst- und Gemüsegroßhandel ist Arbeitgeber für 140 Mitarbeiter. Nicht alle hatten faire Startbedingungen ins Leben und so geht es vielen jungen Leuten. Für eine vielfältige und produktivere Gemeinschaft braucht es echte Chancen für den Nachwuchs, unabhängig vom sozialen Umfeld oder der Herkunft. Aus diesem Grund unterstützen wir seit vielen Jahren die unabhängige und gemeinnützige Organisation „Dein München“, die genau hier ansetzt.

#deinmuenchen

Mehrfach ausgezeichnet, unter anderem mit dem Engagement Preis der Landeshauptstadt München, setzt #deinmuenchen mit seinem vielseitigen und bedarfsorientierten Programm dort an, wo Schule, Elternhaus und städtische Institutionen ihre Grenzen erreichen. Angeboten werden Bildungs- und Kulturprogramme, Sport sowie eine psychologische Betreuung. Wir freuen uns sehr, dass wir mit Früchte Feldbrach im Frühjahr 2024 auch in das Bildungsprogramm „No Limits“ einsteigen dürfen. Dort erhalten die Teilnehmer/innen im Alter von 12-21 Hilfestellung bei der Persönlichkeitsentwicklung sowie gezielte Unterstützung bei der schulischen, beruflichen und akademischen Entwicklung.

Weitere Informationen sowie die Möglichkeit sich mit einem Engagement oder einer Spende zu beteiligen, erhalten Sie unter dein-muenchen.org.

Wir sind dankbar für die Zusammenarbeit und freuen uns über jeden neuen Unterstützer!

Die Erntesaison in Europa ist in vollem Gange und Zitronen aus Italien oder Spanien versprühen einen herrlichen Duft in unserem Lager. Zitronen, botanisch „Zitrus Lemon“, zählen zu den Beeren und die Vielfalt sowie die Einsatzmöglichkeiten sind groß. Es lohnt sich daher, den einen oder anderen Unterschied zu kennen.

Zitrone ist nicht gleich Zitrone

Die wohl berühmteste Speisezitrone „Amalfi“ verdankt ihren Namen einem wunderschönen Küstenstreifen Italiens. Dort wird sie auch ausschließlich angebaut. Die Amalfi Zitrone ist größer und poriger als viele andere Zitronensorten. Zudem ist die Schale dicker, dafür besonders aromatisch und das Weiße an der Schale wesentlich milder. „Primofiori“ Zitronen sind ebenfalls eher groß, intensiv im Geschmack und besonders saftig. Dank ihres intensiven Geschmacks und des hohen Säureanteils eignet sie sich besonders für Erfrischungsgetränke oder zum Kochen.  

Weniger zum Verzehr geeignet sind die Zitronatzitrone. Sie gelten als die ältesten Zitrusarten und ähneln im Aussehen den echten Zitronen. Die große Zedri Zitrone zum Beispiel ist umgeben von einer dicken und aromatischen Schale, die vor allem durch ihre Würze und die ätherischen Öle punktet. Auch die wesentlich kleinere Bergamotte besitzt ein grünes Fruchtfleisch und ist vor allem für die Verwendung in der Parfümherstellung bekannt.

Darüber hinaus gibt es noch äußerst bizarre und exklusive Zitronen, wie die mehrfingrige Buddhas Hand. Zum ganzen Artikel

Frisch oder gekocht genießen

Durch die Kombination aus Vitaminen und Säure gibt es kaum ein gesünderes und vielseitigeres Obst. Wir wappnen uns für die kalte Jahreszeit und freuen uns über wärmende Gerichte wie zum Beispiel einen gebackenen Ofenkürbis mit Zitronenvinaigrette, Feigen und Feta.

Eine große Zitronenvielfalt sowie alle weiteren Zutaten jetzt bestellen über unseren Webshop, per Mail: info@fruechte-feldbrach.de oder telefonisch unter 089 72 01 36 60.

Keine Suppe ohne Sellerie – klassisch mit Lauch, Karotten und Petersilie, schafft Sellerie die Grundlage für leckere Gemüsebrühen. Klingt beinahe unspektakulär und wird dem äußerst vielseitigen Gemüse keinesfalls gerecht. Sellerie harmonisiert mit zahlreichen Gerichten und insbesondere der Knollensellerie ist fast ganzjährig von unseren regionalen Bauern erhältlich.

30 Arten von Sellerie auf der Nordhalbkugel

Unterschieden wird vor allem zwischen Knollensellerie und Staudensellerie. Erster bildet unterirdisch eine weiße Knolle mit grünlicher Schale und zählt zu den Wurzelgemüsen. Er wir ab dem Spätsommer bis in den Winter geerntet und bis Ende Mai eingelagert. Staudensellerie hingegen wächst in langen Stielen mit kleinen Blättern nach oben, weshalb er auch Stangensellerie genannt wird. Er zählt zur Familie der Doldenblüter und hat in Deutschland während den Sommermonaten Saison. In der Nebensaison wird er vor allem aus Italien und Spanien importiert.

Küchenliebling Staudensellerie

Dank seiner guten Lagerfähigkeit ist der Knollensellerie ein fester Bestandteil unserer Küche. Ob als Suppe, in Eintöpfen, als Püree oder Beilage zu Fisch und Fleisch, er ist ein echter Alleskönner. Jedoch ist es vor allem der Staudensellerie, der durch das wachsende Gesundheitsbewusstsein und die vegane Küche zum Highlight avanciert ist. Kein Wunder, er ist einfach in der Verarbeitung und enthält besonders viele Vitamine und Mineralstoffe. Werfen wir einen Blick auf die Speisekarten unserer Kunden, wird Staudensellerie häufig roh verwendet und das vom Frühstück bis zum Mitternachtssnack. Viele Cafés bieten einen leckeren Smoothie mit Sellerie zum gesunden Start in den Tag an. Zum Lunch findet er sich in Bowls und Salaten, abends kommt er als Rohkost Starter mit den ausgefallensten Dips auf den Tisch.

Da kann man kaum glauben, dass Sellerie bis ins 19. Jahrhundert fast ausschließlich als Arzneimittel verwendet wurde! Wie es sich für einen gut sortierten Obst- und Gemüsegroßhandel gehört, haben wir hier in München beides ganzjährig erhältlich. Aktuell regional!