Schlagwortarchiv für: Gastronomie

Meerrettich, Gemüsehandel, Gemüsegroßhandel

Meerrettich – Was steckt hinter dem beliebten Scharfmacher?

Mit „Meer“ hat der Meerrettich wenig zu tun. Ferner stammt die weiße Wurzel aus Ost- und Südosteuropa. Früher bekannt als „Penicillin der Bauern“, wurde Meerrettich bei uns vor allem wegen seiner medizinischen Heilkraft bekannt. Heute begeistert der Meerrettich vor allem durch seine Schärfe und ist besonders beliebt zu einer deftigen Brotzeit, in Salaten, zu Fisch oder verarbeitet in einer Soße. Den Namen Kren, der vor allem in Süddeutschland und Österreich bekannt ist, erhielt er aus dem Slawischen: „krena“ bedeutet weinen. Das leuchtet jedem ein, der schon einmal einen Meerrettich frisch verarbeitet hat!

Aufwendig im Anbau und in der Ernte

Der Meerrettich zählt zur Familie der Kreuzblütler und wächst als krautige Pflanze, mit teils sehr hohen und großen Blättern, vor allem auf Lehm-, Löss- und Schwemmlandböden. Diese sind leicht durchwurzelbar und aufgrund der guten Speicherfähigkeit für Nährstoffe und Wasser besonders fruchtbar. Geerntet wird die Wurzel, sie ist außen gelb-braun und innen weiß. Neben den hohen Anforderungen an den Boden, bedarf die Wurzel einer aufwendigen Betreuung während der Vegetationsperiode. Bereits die Pflanzung ist äußerst aufwendig, da die Seitenwurzeln, auch Fechser genannt, in einem passenden Winkel in vorbereitete Löcher oder Gräben gelegt werden müssen. Die Ernte beginnt mit dem Absterben der Blätter im Herbst und kann bis in das Frühjahr gezogen werden, da die Pflanze winterhart ist. Gleichzeitig werden auch die Seitenwurzeln geerntet, die in Fechserbündeln über den Winter kühl gelagert werden.

Scharfmacher für Körper, Geist und Seele

Die im Meerrettich enthaltenen Senföle (Glucosinolate) sind verantwortlich für die Schärfe. Um diese zu entfalten, muss man die Pflanze jedoch reiben oder zerschneiden. Der Meerrettich regt als Essensbeilage den Stoffwechsel und die Verdauung an und soll zudem antibakteriell wirken, z.B. bei Erkältungskrankheiten oder Blasenleiden. Besonders sticht jedoch der hohe Vitamin- und Mineralstoffgehalt hervor. Insbesondere an Vitamin C ist der Meerrettich doppelt so reich wie eine Zitrone!

Die gehörige Portion Schärfe im Kleinformat

Alternativ zu Schälen und Raspeln gibt es den „LieblingsKren“ des österreichischen Produzenten Feldbacher Fruitpartners fix und fertig. Ein spezielles Raspelverfahren sorgt für die lockere Struktur und eine langanhaltende und natürliche Meerrettichschärfe. Der „LieblingsKren“ ist auch in praktischen Portionspackungen für Catering oder Street-Food-Stände erhältlich!

Eine Portion Schärfe gefällig? Bestellungen und weitere Informationen über unseren Telefonverkauf, per  Mail oder über den Web-Shop.

Rhababer, Gemüse Großhandel Früchte Feldbrach München

Rhabarberduft liegt in der Luft

Wenn das Gemüsebeet aus dem Winterschlaf erwacht, dann mit einem Paukenschlag! Leuchtend pink, herrlich duftend, bereichert der Rhabarber unseren Speiseplan von süß bis herzhaft! Vom klassischen Kuchen, bis zur edlen Fleischbeilage, die süß-sauren Stangen sind ein Alleskönner in der Küche, in der Backstube sowie an der Bar. Aufgrund der hohen Nachfrage ist es kein Wunder, dass das ursprünglich aus China stammende Knöterich Gewächs großflächig industriell angebaut wird – auch regional! Der Familienbetrieb Nefzger aus der Region Augsburg bewirtschaftet 6 Hektar Anbaufläche. Pflanzung und Ernte sind noch reine Handarbeit!

Rot, grün oder rot-grün

Grundsätzlich wird bei den Rhabarber Sorten nach der Farbe der Stiele unterschieden. Während der grün-stielige Rhabarber deutlich saurer schmeckt und sich somit eher für herzhafte Gerichte eignet, punktet der rote Verwandte durch seine milde Süße. Besonders beliebt, der Himbeer-Rhabarber, dessen Stiele und Enden eine oft knallpinke Färbung aufweisen. „Frambozen Rood (Himbeer-Rhabarber) duftet nicht nur sommerlich nach Himbeere und Erdbeere, sein Fleisch ist zudem zart mit einem milden Aroma – da stimmt die Balance zwischen fruchtig und sauer. Die Sorte hat breite Stiele und man muss sie nicht schälen. Das ist in der Gastronomie ein großer Vorteil“, so Peter Nefzger.

Von Marmelade bis Rhabarberlikör

Rhabarber schmeckt dank Apfel-, Zitronen- und Oxalsäure besonders fruchtig und eignet sich somit für die verschiedensten Zubereitungsarten. Rhabarberkuchen mit Streusel ist der unbestrittene Klassiker und darf um diese Jahreszeit auf keinem Kuchenbuffet fehlen. Kombiniert mit frischen Erdbeeren, zum Beispiel in Marmeladen, Kompotts oder Sirup, verleiht Rhabarber auch süßen Beeren eine leckere, leicht säuerliche Note. Zu Hähnchen, Rinderleber oder Steak – der Rhabarber bringt auch herzhaft zubereitet einen hervorragenden Geschmack. Schauen wir aus dem Fenster und denken an den Feierabend in der frühlingshaften Sonne, klingt eine Rhabarberschorle oder ein Cocktail mit Rhabarbersirup auch ziemlich verlockend! Also, ein ziemlicher Alleskönner, der dazu noch besonders kalorienarm, vitamin- und mineralstoffreich ist.

Am Johannitag ist Schluss

Zumindest der Bauernregel nach. Was ist dran am 24. Juni und warum sollten die süß-sauren Stangen anschließend nicht mehr roh verzehrt werden. „Ältere Sorten wiesen nach diesem Datum einen erhöhten Gehalt an Oxalsäure auf. Das ist bei den neuen Sorten nicht mehr ganz so relevant. Saisonende in Deutschland bleibt dennoch um den 24. Juni, denn da tritt die Rhabarberpflanze in den zweiten Wachstumsschub über. Wird im Juli oder später geerntet und die Regenerationszeit nicht eingehalten, bestehen gute Chancen, dass die Ernte im Folgejahr stark eingeschränkt ist,“ klärt uns Rhabarberbauer Nefzger auf. Kleine Anmerkung: Die Oxalsäure ist nur bei übermäßigem Verzehr und bei Menschen mit bestimmten Vorerkrankungen, z.B. Nierenleiden, ein Problem. Wird der Rhabarber gekocht oder bestenfalls mit Milchprodukten kombiniert, ist der Oxalgehalt wesentlich geringer.

Jetzt frischen bayerischen Rhabarber bei uns bestellen – und selbstverständlich gibt’s die passenden Milchprodukte und Eier für einen leckeren Rhabarberkuchen gleich dazu. Zur Bestellung: Telefonverkauf,  Mail, Fax oder Web-Shop.

Bester Obst und Gemüsegroßhandel Früchte Feldbrach

Ein kleiner Rückblick, ein großer Ausblick

Vergangenes Wochenende ist die Früchte Feldbrach GmbH in die neuen Lager- und Büroräume südlich von München umgezogen. 25 Jahre lang war der Münchener Großmarkt Firmensitz des Unternehmens. Nach einer mehrjährigen Planungs- und Bauphase freuen sich alle sehr, dass der Umzug geschafft und zugleich die erste Ware pünktlich ausgeliefert ist. Zeit, für ein kurzes Resümee.

Zuletzt wurde es eng am Großmarkt

Die letzten drei Jahre musste Früchte Feldbrach zeitgleich drei verschiedene Lagerstätten auf dem Großmarktgelände anmieten. Allein drei bis vier Shuttle-LKWs waren täglich im Einsatz um die Ware zwischen den Lagern zu verteilten. Auch in den Büroräumen fehlte der Platz für die insgesamt über 100 Beschäftigten. „Wir sind sehr froh, dass wir in Taufkirchen ein ideales Objekt an einem logistisch hervorragenden Standort gefunden haben. Als Langzeitmieter haben wir so Planungssicherheit und können unseren eigenen Ansprüchen gerecht werden“, erklärt die Geschäftsführung und fährt fort: „ der technische Fortschritt holt uns natürlich auch ein. Allen voran die neue Kühlung. Sie ist wesentlich energieeffizienter, nachhaltiger und spart Kosten. Das lässt sich auf viele Bereiche übertragen.“

Ein Büro mit Ausblick

Der Umzug stand in seinen Details bereits lange fest und jede Abteilung hatte ihren genauen Projektplan. „Aber dann wird es Freitagmittag: die gesamte Firma geht vom Netz, die Warenlager ziehen um und es geht rund. Da waren wir sehr erleichtert, dass alles so reibungslos geklappt hat. Das Team hat funktioniert, auch am Wochenende waren fast alle Mitarbeiter mit dabei. Das macht einen stolz“, blickt die Feldbrach Familie auf den Umzug zurück. Erstmals in der Geschichte lieferte Früchte Feldbrach an einem Samstag nicht aus. Stattdessen wurde die erste Ware für den Montag in Empfang genommen. Die Logistik stand, zum Wochenstart lief alles wie gewohnt vom neuen Standort aus. „Wir verlassen den Großmarkt mit einem weinenden Auge und mit Erinnerungen an eine großartige Zeit. Jetzt freuen wir uns auf die Arbeit in der neuen Heimat, für eine gesicherte Zukunft von Früchte Feldbrach,“ zeigt sich die Geschäftsführung zuversichtlich. Und wer schaut nicht gerne von seinem Büro auf die oberbayerische Bergwelt!

Früchte Feldbrach präsentiert sich auf der Gastro Vision Roadshow

Die Bayerische Landeshauptstadt war zu Beginn der Woche fünfter und letzter Austragungsort der diesjährigen Gastro Vision Roadshow. Rund 30 Aussteller versammelten sich unter umfangreichen Sicherheits-und Hygienemaßnahmen in der alten Kongresshalle in München. Gezeigt wurden innovative Produkte und Dienstleistungen, pünktlich vor dem Jahresendgeschäft.

Den Veranstaltern war es wichtig wieder live vor Ort zu sein, „schließlich sind Hotellerie, Gastronomie und Catering People Business“, so Klaus Klische, Gastro Vision Roadshow.

Überzeugt zeigt sich auch Christian Kieslinger, Geschäftsführer Früchte Feldbrach: „Wir befinden uns gerade in sehr unsicheren Zeiten. Folglich war der Andrang auf der Messe sicher überschaubar. Wir bei Feldbrach wünschen uns jedoch sehr, dass sich die Gastro Vision etabliert. Eine Stadt wie München braucht eine Gastromesse. Uns gefällt das Konzept gut und wir hoffen, dass sich der Branchentreffpunkt mit vielen innovativen Ausstellern und Produktneuheiten etabliert.“

Der Termin für 2022 steht bereits fest: 17.10.2022, Alte Kongresshalle, München.

Obst und Gemüse Früchte Feldbrach

Wir sind weiterhin für euch da!

Egal, wie hart die Zeiten gerade sind – wir liefern unter der Woche weiterhin aus und sind für unsere Kunden da! Leider müssen wir durch die stark zurück gegangenen Bestellungen die Samstagslieferungen im November 2020 einstellen.

Wir hoffen auf Dezember und wünschen euch viel Kraft und gute Energie für die nächsten Wochen!

Unser Telefonverkauf freut sich immer über eure Bestellungen!

Euer Früchte Feldbrach Team!